一盆熱騰騰的油燜大蝦，僅需5分鐘即可上菜。

一碗色香味俱全的酸菜魚(yú)，下鍋熱火烹飪，僅需6分鐘即可裝盤(pán)。

提到預(yù)制菜，你腦海中是否立刻浮現(xiàn)半成品菜肴？

是也非也，嚴(yán)格意義上，預(yù)制菜并非只是半成品菜肴等即烹食品，

還囊括即食食品（如八寶粥）、即熱食品（如自熱火鍋）、與即配食品（如免洗免切的凈菜）。

自2020年開(kāi)始，預(yù)制菜猶如一夜春風(fēng)，為餐飲行業(yè)帶來(lái)滿園春色，更帶來(lái)資本競(jìng)逐的萬(wàn)億賽道。

時(shí)至今日，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)欠癜l(fā)展完善？這個(gè)萬(wàn)億級(jí)賽道，哪些省份跑成“領(lǐng)頭羊”？

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，現(xiàn)今已成為自中央到地方政府政策培育扶持的“共識(shí)”，國(guó)內(nèi)有良好的戰(zhàn)略發(fā)展空間。

《2023年中央一號(hào)文件》中明確指出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！?

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連著消費(fèi)者餐桌，其快速發(fā)展順應(yīng)了需求側(cè)的變化，滿足消費(fèi)者對(duì)美食的多元需求，也推動(dòng)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，成為農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新業(yè)態(tài)。

根據(jù)谷川產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈全景圖，我們將對(duì)預(yù)制菜上下游領(lǐng)域有一個(gè)更加清晰且全面的認(rèn)知。

從實(shí)踐中來(lái)，應(yīng)用到實(shí)踐！關(guān)注預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，還應(yīng)落地到具體的企業(yè)領(lǐng)域。

下面直接上干貨內(nèi)容，現(xiàn)階段預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的企業(yè)劃主要分為五大類(lèi)及各自發(fā)展優(yōu)劣勢(shì)。

第一類(lèi)—專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，區(qū)域性工廠，通常只有1-2個(gè)工廠。優(yōu)勢(shì)在于行業(yè)渠道運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)豐富。缺點(diǎn)是規(guī)模較小，多專(zhuān)注2-3個(gè)品類(lèi)。代表企業(yè)有鮮美來(lái)等。

第二類(lèi)—向下延伸的原材料供應(yīng)商，通常擁有一定規(guī)模的生產(chǎn)基地，優(yōu)勢(shì)在于獲取原材料成本相對(duì)較低，品控能力強(qiáng)。缺點(diǎn)是品牌能力較弱，終端分銷(xiāo)渠道把控力不足。代表企業(yè)：國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等。

第三類(lèi)—傳統(tǒng)速凍企業(yè)，通常擁有一定規(guī)模的生產(chǎn)基地，且生產(chǎn)基地靠近原材料地。優(yōu)點(diǎn)在于擅長(zhǎng)打造標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，具備冷鏈優(yōu)勢(shì)。不足在于定制化能力弱。

第四類(lèi)—傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，自建中央廚房，原材料外采。優(yōu)點(diǎn)在于更接近消費(fèi)者，口感風(fēng)味更貼近市場(chǎng)需求。不足在于產(chǎn)品單價(jià)高，運(yùn)營(yíng)成本較高，且渠道分銷(xiāo)能力較弱。

第五類(lèi)—向上延伸的零售企業(yè)，基本是OEM代工或于餐飲、食品品牌合作。優(yōu)勢(shì)在更貼近C端消費(fèi)者。不足在于渠道單一，需自建冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)體系。代表企業(yè)盒馬鮮生等。

當(dāng)前預(yù)制菜的主要市場(chǎng)參與者，除了這五大類(lèi)等外，冷鏈、家電等相關(guān)行業(yè)公司也在積極尋找切入點(diǎn)，跨界展開(kāi)預(yù)制菜經(jīng)營(yíng)。

作為招商人，除了研究上下游產(chǎn)業(yè)鏈情況，還需要了解整個(gè)行業(yè)地域發(fā)展情況，哪些省份擁有可復(fù)制的成熟招商經(jīng)驗(yàn)。

魯粵等省份領(lǐng)先搶跑預(yù)制菜賽道

現(xiàn)階段，我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)主要集中分布在山東、廣東、江蘇等具有生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)的東部沿海地區(qū)以及河南、安徽等傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大省。

截至2022年12月31日，山東擁有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)位居全國(guó)第一，達(dá)8000余家；其次是廣東，約6700家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。

企業(yè)分布數(shù)據(jù)是一個(gè)整體趨勢(shì)預(yù)判，我們需要進(jìn)一步聚焦預(yù)制菜相關(guān)頭部企業(yè)分布區(qū)域情況，解析預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈強(qiáng)省的優(yōu)勢(shì)。

對(duì)比觀察可知，魯粵等省份不僅在預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量上保持領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，在預(yù)制菜頭部企業(yè)數(shù)量上亦如此。

值得關(guān)注的是，冀、皖、吉、蜀等省份在預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量規(guī)模上發(fā)展迅猛，但頭部企業(yè)分布卻相對(duì)較少，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展綜合實(shí)力有待進(jìn)一步提升。

從發(fā)展強(qiáng)勢(shì)且已具備預(yù)制菜規(guī)模化產(chǎn)業(yè)園區(qū)代表的省份山東、廣東出發(fā)，去探究這背后產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律及可復(fù)制的成熟招商經(jīng)驗(yàn)。

廣東省，搶占先機(jī)，全鏈路布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)規(guī)模增速領(lǐng)先全國(guó)水平。

2022年，廣東省預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為545億元，同比增長(zhǎng)31.3%，占全國(guó)的13%，遠(yuǎn)超2022年全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模21.3%的增速。

《中國(guó)預(yù)制菜百?gòu)?qiáng)企業(yè)榜單》顯示，預(yù)制菜百?gòu)?qiáng)企業(yè)中總部位于廣東的最多，達(dá)到20家，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、溫氏、何氏水產(chǎn)等龍頭企業(yè)上榜。

這得益于廣東省全鏈條布局預(yù)制菜，組織化、系統(tǒng)化推廣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

2022年3月，廣東省出臺(tái)國(guó)內(nèi)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，率先布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。

2022年6月，廣東省公布53個(gè)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)名單，規(guī)劃建設(shè)11個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，系統(tǒng)推進(jìn)園區(qū)建設(shè)。

2024年1月，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳倡議成立金牌年菜企業(yè)聯(lián)盟，并提出加快年菜發(fā)展七項(xiàng)措施，不斷健全管理體系。

山東省，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群形成，多點(diǎn)開(kāi)花。

企查查最新數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月6日，全國(guó)預(yù)制菜企業(yè)新增注冊(cè)量4026家，同比增長(zhǎng)114.83%。其中，山東新增注冊(cè)企業(yè)數(shù)量735家，同比增長(zhǎng)393.29%。

發(fā)力預(yù)制菜“賽道”，山東呈現(xiàn)“多點(diǎn)開(kāi)花”的競(jìng)相迸發(fā)態(tài)勢(shì)。

濰坊、煙臺(tái)、青島、淄博、威海、臨沂、德州等“雁陣型”產(chǎn)業(yè)集群已現(xiàn),形成了“頭雁企業(yè)+雁陣集群”的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展模式，涌現(xiàn)了諸城外貿(mào)、佳士博、得利斯、惠發(fā)、金鑼等預(yù)制菜龍頭企業(yè)。

縱觀魯粵兩省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展可察覺(jué)，產(chǎn)業(yè)鏈集群已成為地方政府招商引資的利器，打通產(chǎn)業(yè)鏈上下游，形成規(guī)?；?strong>產(chǎn)業(yè)鏈招商，產(chǎn)業(yè)自有的吸附力會(huì)自然形成產(chǎn)業(yè)投資的洼地效應(yīng)，吸引相關(guān)企業(yè)自然地向本地流動(dòng)。

目前產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)招商方面，谷川產(chǎn)業(yè)研究院依托谷川聯(lián)行15年招商引資實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，基于對(duì)百萬(wàn)級(jí)真實(shí)項(xiàng)目數(shù)據(jù)的全面分析，擁有豐富的產(chǎn)業(yè)鏈招商經(jīng)驗(yàn)，能夠?yàn)榈胤秸彤a(chǎn)業(yè)園區(qū)提供更全面產(chǎn)業(yè)咨詢解決方案。

警惕風(fēng)險(xiǎn) 把握機(jī)遇

中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)?；l(fā)展一片向好的環(huán)境下，也要隨時(shí)警惕已突顯出的風(fēng)險(xiǎn)，避免在招商引資過(guò)程中“踩雷”。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月6日，國(guó)內(nèi)注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)多達(dá)3102家，同比增長(zhǎng)11.14%。

注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，多以中小型企業(yè)為主，受制于冷鏈物流建設(shè)、冷鏈存儲(chǔ)技術(shù)以及運(yùn)營(yíng)資金壓力等因素。

目前我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)仍舊以B端銷(xiāo)售為主，C端市場(chǎng)雖增長(zhǎng)潛力巨大但現(xiàn)階段消費(fèi)者接受度相對(duì)較低，且整體行業(yè)發(fā)展不規(guī)范、沒(méi)有統(tǒng)一行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，存在同質(zhì)化嚴(yán)重、創(chuàng)新性較差等問(wèn)題。

未來(lái)預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展將呈現(xiàn)三大趨勢(shì)：

第一，優(yōu)化食品安全檢測(cè)體系勢(shì)在必行。隨著法律法規(guī)對(duì)食品安全的規(guī)定越來(lái)越嚴(yán)格，多數(shù)企業(yè)將采取更加嚴(yán)格的食品安全檢測(cè)。

第二，從渠道銷(xiāo)售的模式轉(zhuǎn)向品牌銷(xiāo)售模式。預(yù)制菜有向C端市場(chǎng)鋪設(shè)的明顯趨勢(shì)，大多數(shù)的頭部或者腰部企業(yè)面對(duì)從B端向C端轉(zhuǎn)變的挑戰(zhàn)。在此過(guò)程中，塑造品牌成為企業(yè)差異化發(fā)展的關(guān)鍵。

第三，各企業(yè)將會(huì)提升冷凍運(yùn)輸和貯存技術(shù)，以避免上游原材料貯存問(wèn)題，同時(shí)保障運(yùn)送過(guò)程中的食品安全。

站在招商層面，政府/園區(qū)面對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，更需要借助科學(xué)“外腦”服務(wù)來(lái)規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，產(chǎn)業(yè)研究、產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目評(píng)估將成為招商引資不可或缺的一環(huán)。

歡迎持續(xù)關(guān)注，下期內(nèi)容將為您解答預(yù)制菜企業(yè)選址問(wèn)題，精彩不容錯(cuò)過(guò)。